“没念念到就因为这样一盘菜，差点东说念主没了”

本年75岁的李大爷前不久刚吃完晚饭，却短暂嗅觉全身发冷、发抖，还一直上吐下泻。热切去到病院后，被会诊为肝、肾等多器官缺少，需要坐窝进ICU不雅察。

大夫示意，这背后的“罪魁首恶”便是晚饭的香椿炒蛋。原本李大爷相配爱吃香椿，本年又是第一次吃，没忍住就多吃了点。

那香椿为什么会引起食品中毒，要怎样幸免呢？

一、餐桌好吃香椿，为什么会导致器官缺少？

春季是万物复苏的季节，香椿树也启动长出嫩芽，许多东说念主会去采摘香椿芽烹调。香椿芽的口感鲜香无比，令东说念主品尝无限，但吃香椿可粗率不得。

这主要是因为亚硝酸盐，香椿体内含有一种叫硝酸收复酶的物资，其可将硝酸盐变成亚硝酸盐，是以香椿的亚硝酸盐含量含量远高于一般蔬菜。而这个酶主要存在于叶子里，因此香椿叶内的亚硝酸盐含量会大于茎部，且老芽的亚硝酸盐含量会比嫩芽要高。

亚硝酸盐插足体内后会抢占体内的血红卵白，进而让组织缺氧，发挥为唇、指甲、皮肤非常的紫绀，还可能有头痛、头晕、恶心以及吐逆等症状。如果胃部自身酸性出了问题，亚硝酸盐还会与胺类物资联贯生成致癌物亚硝胺，加多躯壳的患癌风险。

但也无用过于发怵，南京林业大学的斟酌东说念主员曾对南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西等6个地区的香椿芽进行了访谒，效劳发现6份样品内的亚硝酸盐含量齐没突出那时国度结果的4mg/kg。

如果以香椿亚硝酸盐含量2mg/kg蓄意，念念要通过食品摄入亚硝酸盐达到中毒的量，体重60kg的东说念主至少逐日需要摄入2.1kg香椿芽才会有影响，一般东说念主也吃不了那么多。

那为什么李大爷会中毒呢？主要是上了年岁的东说念主消化智商相对要差一些，要是香椿内的硝酸盐含量较多，李大爷一下子摄入过量，会在体内调治成亚硝酸盐，进而导致的中毒。

念念要安全享受香椿好吃的话，最佳在烹调之前要焯下水。在滚水内焯烫一会，可去除2/3以上的硝酸盐、亚硝酸盐，且不错较猛进程保留香椿的绿色。

二、还有4种食品焯水能力吃，千万别犯懒

不单是是香椿需要焯水，其实许多食品齐需要，但咱们常常会冷落这一步。

如果不祥了这一步，不仅可能影响口味和养分，还可能带来健康风险。相配是底下4种食品，再懒也不要免却这一步。

1.草酸含量高的菜

如菠菜、茭白、芹菜、茼蒿、马齿苋、空腹菜等，通过焯水可去除蔬菜内的草酸，幸免无数草酸插足体内与钙质联贯形成无法给与的草酸钙，影响健康。

2.没熟透有毒的菜

如四季豆、油豆角、极新黄花菜等，四季豆和油豆角内的皂素、植物血凝素会抵消化说念黏膜形成较强的刺激，没熟透就吃会导致躯壳出现恶心、吐逆、泻肚等症状，严重的还会诱发出血性炎症。

极新黄花菜内有秋水仙碱身分，插足体内会调治成二秋水仙碱，该物资有很强的毒性。这些毒素齐需要绝对加热能力明白，最佳便是先焯水再炒，确保安全。

3.可能有农残的菜

如西兰花、菜花等，这些蔬菜有较强的疏水性，清洗起来相比吃力，在烹调之前焯水不错有用去除蔬菜上可能残留的农残。

4.大块的肉和骨头

这些食品在烹调前焯水不错去除血污、腥味以及嘌呤，自身尿酸过高、痛风的东说念主群，烹调这些前愈加需要焯水。

三、焯水不是简便煮一下，这4个妙技很要津

焯水是一项看似很简便的工序，许多东说念主以为便是把食品丢进去烫烫再捞出来。其实否则，焯水看似简便却也有不少的细节需要贯注。

1.冷热水下锅有认真

肉类食品提议冷水下锅，有助于撇去血沫，还能保留肉类的口感；蔬菜这类食品则提议等水开之后再下锅焯水，这样作念可减少蔬菜内的养分流失。

2.水量要富饶

焯水的水要没过食材，这样能力保证食品加入后短技艺不错再次振作，裁汰焯水的技艺，减少养分流失。

3.热水焯火力要猛

火力不及的情况下，会让水一直处于不冷不热的景象下，这样一来食品内的养分流失会更多。是以在焯水时火力一定要够，让水一直保抓在振作景象下。

4.整块焯更健康

焯水的时候不要把食材切得太碎，最佳是整块、整颗焯，这样作念可减少养分素的流失。

许多东说念主不可爱焯水，是因为惦念绿叶蔬菜在焯水后会流失无数的养分，照实有些水溶性维生素和矿物资会在焯水的时候蚀本，但这种蚀本不是废弃性的，能保留住来大部分。总的来说是利大于弊的，蔬菜流程焯水也不错更好保证咱们健康。

参考尊府：

[1]《吃香椿炒蛋中了毒？咋回事，香椿到底奈何吃？》.江苏疾控2021-04-06

[2]《要焯水的5类食品，你知说念哪些？》.中山大学附庸第六病院2021-12-31

[3]《焯水不是简便煮一下！这 6 类必须焯水的食品，你可能一直齐没焯对……》.科普中国2024-01-28

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